Cold brew, el café para los días calurosos

14 marzo 2019 gilbertoperez 0

Beber café en frío es una tendencia que está tomando fuerza en el mundo y el Cold brew es el método de extracción en frío que lo está impulsando. No se trata de un viejo conocido que poco a poco va en desuso: hacer café caliente en cualquier método tradicional y luego agregarle hielo o meterlo al refrigerador, sino de un método donde el café se extrae en agua fría. Nunca entra en contacto con agua caliente. Preparar Cold brew implica dejar el café molido grueso en agua fría durante entre 12 y 20 horas y luego filtrarlo. La cantidad [Continúa leyendo…]

El cappuccino, los orígenes de una gran bebida

10 marzo 2019 gilbertoperez 0

Aunque el café cappuccino se popularizó y perfeccionó en Italia algunos historiadores fijan su origen en Viena y su nombre se liga con el color marrón de las túnicas y las capuchas de los monjes capuchinos. En italiano la palabra significa capucha. Los vieneses ya le agregaban al café leche y azúcar y tenían algunas versiones a las que se adicionaban diferentes tipos de especias. Si bien esa tradición de agregarle leche al café data del siglo 18, como un agregado de los europeos para suavizar y endulzar el fuerte sabor de la preparación del café árabe, el cappuccino tal [Continúa leyendo…]

El “americano”, el origen del café más consumido en el mundo

6 marzo 2019 gilbertoperez 0

El americano es la versión del café más consumida en el mundo. Como en muchos rubros del mundo del café aquí también hay debate sobre cuál es el verdadero café americano. Sin embargo la historia parece ser muy contundente en el sentido de que el original es el que se elabora a partir de hacer pasar el agua caliente a través de un filtro que contiene los granos molidos y no del que se logra agregándole agua caliente a un espresso. Recordemos que el país que hoy conocemos como los Estados Unidos de America fue una colonia británica, y por [Continúa leyendo…]

Tueste claro, medio u oscuro. ¿Cuál elegir?

3 marzo 2019 gilbertoperez 0

Una de las claves de un buen café en taza es el nivel de tueste de nuestros granos. Fundamentalmente podemos distinguir tres niveles básicos: ligero, medio y oscuro, y cada uno de ellos tiene características claras de aromas y sabores. En otro texto expondré con detalle los cambios que suceden en el grano durante la exposición al calor en el tostador, pero por ahora me limito a decir cuáles son los resultados en cada uno de los niveles de tueste. Baste decir que durante el paso del café por el tostador se desarrollan cambios que modifican los aceites, azúcares y [Continúa leyendo…]

Borrego al pastor La Laja, mejor que nunca

28 febrero 2019 gilbertoperez 0

Tenía muuuuuchos años que no iba al restaurante de borrego La Laja, el que está en la carretera libre a Zapotlanejo. Pues andando por el rumbo me tocó comer ahí y quedé muy satisfecho por la calidad y el buen sabor de su comida. Queso fundido, queso fresco, queso de puerco, machito y borrego fue la variedad probada y TODO estaba muy bueno: muy buen sabor, en su punto, y en el caso del borrego, muy jugoso y suave. Está en el kilómetro 22 de la carretera libre de Guadalajara a Zapotlanejo.

Cómo conservar el café en grano o molido

26 febrero 2019 gilbertoperez 0

Una de las preguntas más recurrentes entre los consumidores de café es la que se refiere a cómo conservarlo después de adquirirlo, ya sea en grano o molido. Para poder responder ampliamente esta pregunta es fundamental saber quiénes son los enemigos del café ya tostado, para evitarlos: el calor, la luz y la humedad. Por lo tanto la mejor forma de conservarlo es evitando exponerlo a estos tres elementos. También resulta fundamental saber que una vez saliendo del tostador el tiempo corre en contra de la calidad de nuestro café, y que éste corre aún más rápido cuando el café ya está molido. [Continúa leyendo…]

El espresso, la pequeña gran bebida que mueve al mundo

24 febrero 2019 gilbertoperez 0

El pequeño espresso es el gran protagonista de una barra de café de especialidad. ¿Por qué ese pequeño volumen es tan apreciado por los aficionados y fanáticos del café en todo el mundo? Porque en ese poco líquido, cuando el espresso está bien hecho, uno encuentra concentrados los mejores aromas y sabores de un buen café, junto con una dosis perfecta de esa cafeína que alegra el alma (un buen espresso tiene menos cafeína de lo que muchos creen). Pero, ¿cómo podemos distinguir un buen espresso de uno que no lo es? De acuerdo a la Specialty Coffee Association of [Continúa leyendo…]

Qué es un Café de Especialidad

20 febrero 2019 gilbertoperez 0

Aunque la historia del café como bebida y alimento se pierde en las etapas mas antiguas de la humanidad, lo cierto es que su cuidado y apreciación para mejorar su calidad en taza es relativamente reciente. Fue hasta el siglo 20 cuando se empezó a poner atención en el disfrute de la bebida, poniendo atención en el cultivo y selección de los granos, su transporte y tueste adecuados y la preparación cuidada de la bebida considerando la calidad del agua, la proporción grano-líquido y el tiempo de preparación. Sería hasta 1974 cuando quedaría el primer testimonio de la clasificación de [Continúa leyendo…]

Qué es la Tercera Ola del Café y en qué nos beneficia

18 febrero 2019 gilbertoperez 0

En el ambiente cafetero se hace referencia constante a la llamada Tercera Ola del Café, para ubicar la etapa en la que estamos viviendo. Esto hace referencia al esfuerzo de mejorar la experiencia de los bebedores del café, al mejorar todos los elementos que tienen que coincidir para preparar una buena taza: selección y cultivo del café, su cosecha y beneficio cuidados, el tueste y la preparación por un barista. Sin duda, los bebedores actuales podemos beber mejores cafés que nuestros antepasados, que en muchas ocasiones sólo veían a la bebida como un elemento que da energía y nos mantiene [Continúa leyendo…]

El legendario restaurante Beer Garden de Chapala

6 enero 2019 gilbertoperez 0

Así como se ha recuperado el nivel de agua del Lago de Chapala, uno de los restaurantes insignia del lugar, el legendario Beer Garden, pasa por un buen momento de recuperación. La comida ha mejora y mucho. Calidad, buena preparación y presentación, y porciones generosas. El lugar sigue siendo el mismo pero bien cuidado y limpio, ese que guarda en sus paredes las historias de luminarias de la televisión y el cine del siglo pasado y que algunas vez llegaron a comer, beber y bailar en el Beer Garden, con la música de otra leyenda chapaleca: Mike Laure.   Platillos [Continúa leyendo…]