La delicia de la buena pizza argentina en Guadalajara

15 febrero 2020 gilbertoperez 0

Argentina es un país que le rinde culto a la pizza. La gran cantidad de italianos que emigró al país sudamericano en la segunda mitad del siglo 19 y principios del 20 trajo por supuesto su cultura gastronómica y con ella la pizza. Pero los italianos encontraron en tierras argentinas una abundancia de harinas, de queso, de tomate y del resto de los ingredientes que utilizaban lo que generó el estilo argentino de la pizza: la masa media (más gruesa que la tradicional italiana), mucho queso, mucho tomate y mucho de todo. Y así como la nostalgia hizo que los [Continúa leyendo…]

Taller de Espresso, la pasión por el buen café

16 enero 2020 gilbertoperez 0

Mi gusto por el café es de toda la vida. Desde que lo descubrí en mi infancia prácticamente ha acompañado todos los días y los mejores momentos de mi vida. Como sucede muchas veces también pensé en algún momento hacer de esa pasión una forma de vida. Durante el año 2010 se dieron varias virtuosas coincidencias que derivaron en la reunión de tres apasionados del café, en diferentes formatos, para asociarnos y crear una empresa tostadora de café en Guadalajara con una premisa: que ningún café que llevara nuestra etiqueta no fuera un café que nosotros no nos tomaríamos con [Continúa leyendo…]

Rugantino, el restaurante italiano que como el ave fénix resurgió, ¡y muy bien!

11 enero 2020 gilbertoperez 1

Hacía mucho que no visitaba el restaurante Rugantino, el que está en avenida López Mateos 330, casi esquina con avenida México en Guadalajara. Antes iba por sus buenas pizzas aunque el lugar se veía cada vez más descuidado, a la baja. Pero hace unas semanas, motivado por las pizzas del lugar llegué un domingo y me llevé la grata sorpresa de verlo renovado y mucho mejor. Para empezar el lugar fue remodelado y tanto el interior como la terraza se convirtieron en espacios muy agradables. Pero en lo más importante, en la comida, las mejoras fueron aún mayores: un menú [Continúa leyendo…]

El día que se prohibió en café en Constantinopla

21 octubre 2019 gilbertoperez 0

El café ha sido prohibido en diferentes etapas de la historia y por diferentes motivos. Una de esas ocasiones sucedió en Constantinopla, la actual Estambul, a donde llegó el café en el siglo 15 de nuestra era. Aunque el café era plenamente aceptado en el mundo musulmán, y hasta en La Meca se servía la bebida, los clérigos del lugar decidieron prohibirlo porque simple y sencillamente ¡les quitaba feligreses en las mezquitas! Sí, llegó a ser tanta la popularidad del café en Constantinopla, ciudad en la que están registradas algunas de las primeras cafeterías o casas de café en la [Continúa leyendo…]

El Chemex, un método de preparación de café excelente y elegante

14 julio 2019 gilbertoperez 0

El Chemex es un método para preparar café elegante, bien diseñado y produce tazas cristalinas, limpias, con poco cuerpo pero con aromas y sabores incomparables. Desde que vi por primera vez un Chemex quedé enamorado de sus formas, sus curvas y el sabio diseño en vidrio, madera y cuero. Como se puede uno imaginar al verlo, es uno de esos métodos que surgieron de inventores provenientes de la industria química. Su inventor, el alemán Peter Schlumbohm lo patentó en 1939 luego de crearlo basado en un embudo de laboratorio y un matriz de Erlenmeyer. Luego de unir en unos esos [Continúa leyendo…]

El Aeropress, el método para preparar un buen café, rápido y sencillo

7 julio 2019 gilbertoperez 0

Entre los métodos más nuevos que existen para preparar o extraer café el Aeropress es uno de los más nuevos y su historia es realmente sorprendente, sobre todo si consideramos lo que se ha popularizado en el mundo y que es el único que cuenta con su campeonato mundial propio. Fue creado por Alan Adler en el 2015, un peculiar inventor norteamericano quien se sentía limitado con su maquina casera de espresso, pues ésta no le permitía manipular la temperatura del agua, para experimentar a la hora de preparar sus cafés. Adler ya había inventado un diluyente de pinturas y [Continúa leyendo…]

Prensa francesa, la historia de esta gran cafetera

28 abril 2019 gilbertoperez 0

La prensa francesa, también conocida como cafetera de émbolo, pote de émbolo o simplemente cafetière, es un gran método de preparación de café. Por las mañanas crea una atmósfera propicia para iniciar con el pie derecho una jornada. Y durante todo el día nos permite tener momentos íntimos extraordinarios para leer, charlar y para compartir. La prensa francesa pertenece a los métodos de extracción conocidos como de inmersión, porque el café está en contacto con el agua antes de ser filtrado, y genera cafés con buen cuerpo, aromas claros y sabor intenso. Como todos los buenos inventos del mundo, está [Continúa leyendo…]

Cápsulas de café: comodidad contra calidad

22 abril 2019 gilbertoperez 0

Las cápsulas de café se han convertido en un producto omnipresente pero, como muchos de los productos que se vuelven populares, no necesariamente son una opción de calidad a la hora de prepararnos una buena bebida. El café preparado con cápsulas nos genera tazas rápidas y de fácil elaboración, hasta ahí. Veamos algunos inconvenientes que podemos encontrar en este sistema de preparación de café: 1. La calidad del grano. Los productores de cápsulas de café son los principales compradores de cafés de la especie robusta, la de menos calidad en el mercado, y por supuesto los utilizan en la elaboración de las [Continúa leyendo…]

Café Arábica o Robusta ¿cuál deberías preferir?

24 marzo 2019 gilbertoperez 0

Aunque existen más especies de cafés en el mundo, dados sus volúmenes de producción prácticamente se conocen dos: la robusta y la arábica. De cada una de ellas a su vez se desprenden diferentes variedades que se comercializan por todo el mundo. Pero resulta indispensable conocer las características de cada una de estas especies para poder elegir mejor nuestros cafés y lograr las mejores tazas en aroma y sabor. Café robusta. El Robusta o Coffea canephora representa aproximadamente el 30 % de la producción total mundial y se cultiva principalmente en África y Brasil, aunque también se produce en otros [Continúa leyendo…]

Cuál es la temperatura adecuada para preparar un buen café

16 marzo 2019 gilbertoperez 0

Hay una idea popular que señala que el café entre más caliente es mejor. Frases como la que dice que debe ser “negro como la noche, caliente como el infierno y fuerte como el amor” difunden una y otra vez esta idea. Conocer los efectos que el agua tiene sobre el café molido nos ayuda a entender el equilibrio que debemos cuidar entre temperatura y tiempo de contacto de ambos elementos. Debemos considerar en primer lugar que el grano tostado es poroso y que el agua va infiltrando esos granos molidos y va disolviendo y extrayendo los elementos que guarda el café [Continúa leyendo…]